1.材料：猪肉250克，生抽8克，老抽4克，盐3克，料酒5克，白糖4克，蚝油5克，玉米淀粉2克，色拉油10克，清水15克，姜粉适量，香葱少许；
2.猪肉洗净，切成小块；
3.转而切成小丁，用刀剁成肉糜；
4.剁好的肉糜放入盆中，加入姜粉、盐、生抽、老抽、白砂糖及料酒搅拌均匀；
5.继续加入淀粉及蚝油拌匀；
6.倒入清水，顺时针搅拌均匀；
7.最后倒入色拉油及葱末，搅打至肉糜上劲。
花椒水的配置：将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡2小时以上。
肉的选择：选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3:7或4:6。
调料的运用：加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放70~80克克酱油，盐10克。
生姜的处理：生姜20克切成细末。
萝卜馅需要先焯一下，用水煮熟。
猪肉萝卜馅制作方法：材料：猪肉馅800克、萝卜丝1000克、植物油50克、生抽30克、酱油、盐、葱、姜、蒜。
步骤：
1.将萝卜清洗干净，用擦丝器擦成丝后， 入凉水锅中煮熟，水开后转小火；
2.将煮熟的萝卜丝晾至温热时，攥掉多余的汤汁，用刀将萝卜丝切短些；
3.炒锅中放入植物油，将猪肉馅放入锅中煸炒；
4.倒入酱油和生抽，酱油调色，生抽调味；
5.加入葱、姜、蒜、盐继续煸炒；
6.把攥掉水的萝卜丝加入到肉馅中，翻拌均匀，使肉汤和萝卜丝充分混合在一起即可。