汤池老酱是云南特产，历史悠久。
早在明崇祯年间，汤池镇民间一带就盛行有家家户户蒸制老酱的风俗，其中以赵氏家族的祖辈开设制作的酱坊最有名气。
清朝年间，汤池“赵氏酱坊”的老酱经府官以云南特产进贡到京城，进献给皇帝，被列为宫廷贡品调料。
现今的“宜良县滇泉食品厂 ”既是赵氏酱坊的后人所开创。
原料：鸡腿肉、香菇、青椒、葱、姜、干辣椒、水淀粉一碗、花椒油。
步骤如下：
1.鸡腿肉洗干净剁块；
2.开火，锅里倒油，油温五成热时，依次下入鸡块；
3.把鸡肉堆到锅边，放八角、葱、姜爆香；
4.放一大勺黄豆酱翻炒均匀后放入干辣椒；
5.开始调味，酱油半勺、料酒两勺、一点点老抽继续翻炒，之后加入开水和鸡肉持平，放入香菇，盖上锅盖焖二十分钟；
6.开盖，加白糖一勺，大火收汁，放3勺水淀粉翻炒几下后放入青椒；
7.出锅前淋一点儿花椒油提味即可。
食材：鸡2000克，葱，姜，大枣，枸杞，料酒，香菜，盐。
正宗的汽锅鸡的做法：
1.把整鸡切块洗净。
2.葱姜切大片。
3.大枣和枸杞用水泡洗干净。
4.汽锅中放凉水，加料酒和两片姜片，同时下入鸡块，煮沸去血末。
5.焯水后的鸡块洗干净。
6.汽锅中放入鸡块。
7.放入葱姜片。
8.放入红枣和枸杞。
9.往汽锅中加入热水，刚刚没过鸡块即可。
10.汽锅坐在准备好的器皿上，然后放在电磁炉上加热。
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1.盖上汽锅锅盖，炖煮两个小时左右。
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2.中间要随时查看盛水的器皿中水的多少，及时添加热水，以防干锅，煮至一小时加入适量盐调味。
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3.继续炖煮一小时左右，鸡肉软烂，汤汁鲜美。
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4.加入香菜调味，正宗的汽锅鸡即可出炉。