油酥烧饼的配料和制作步骤如下：一、油酥烧饼配料：面粉、酵母、食用油、芝麻、十三香、孜然粉。
二、油酥烧饼制作步骤：提前将面发好，静置使面充分发酵；揉捏面团，将面团擀成面片，洒少许盐轧平，撒上十三香和孜然粉；将油倒至面片上，快速加入面粉搅拌均匀，以完全不流动为宜，蘸匀即可；将面片卷成卷状，分成大小适中的小份，两头收口后做成饼状；拍成饼状拍之后蘸上适量黑芝麻，轻拍将黑芝麻嵌入；煎饼时刷少许油，放入拍好的烧饼，双面加热后盖上盖；掀开翻个，等待烧饼双面变色，完全鼓起且松软酥脆即可出锅。
做法：
1.面粉10斤加入加热的猪油（或起酥油）3至5斤，食用盐50克；
2.白糖1至2斤用少许水溶解加入，和成酥面，静止1至2小时，揪成小团，擀成酥面皮；
3.再取面粉2斤加入面欣酥50克，温水1斤，盐20克，白糖200至300克；
4.和成面团，醒发30分钟，揪成小面团，轧成水面皮，撒上五香粉；
5.再叠加酥面皮，卷起来，切开，两遍收口，压成饼；
6.刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火20度、下火230度烘烤。
1.抄拌法：将面粉放入盆中，中间掏坑，倒入一定量的水，双手伸入缸中，从外向内，由下向上，反复抄拌成团，要求均匀适当，手不沾水，以粉推水，促使、粉结合成团，此为应用最多的和面方法主要适用于和制用量较大的各类面团；
2.调和法：将面粉放在案板上，围成中间薄四边厚的圆形将水倒入中间，双手五指张开，从内向外，或一手掺水，一手和面，边掺边和，调和成团，要求手法灵活，动作迅速，不让水溢出，主要适用于用量较少的各类面团；
3.搅和法：将粉放在盆内加水等搅和，或用锅将水煮沸后再将粉倒入迅速搅和，使水、面尽快混合均匀，一般适用于保暖性强的热水面团或稀调的面浆、蛋浆等。