第一步：先看大小，大小一致的是出口菇，好；第二步：剪腿的好，香菇腿密度大，压秤，剪腿后重量减轻，实惠；第三步：看颜色，在背面，香菇背面条纹颜色白黄的是当年的新菇，颜色紫红色的是陈货，原因是，新菇未被氧化，颜色不变，陈货菇已经被氧化，颜色变深；第四步：闻一下，当年菇有香味，陈货菇无香味，这一步很重要，陈货已经没有购买价值，因为它的强还原剂维C、维E、胡萝卜素已经被氧化；第五步：加水浸泡，涨开后水和香菇是否都有香味，有香味的好，无香味的不好，可能已经被防腐剂破坏或是陈货；第六步：看效果，食用一段时间后，皮肤是否光滑细腻，容貌精神是否焕发，容颜是否变白，体质是否增强，不再容易感冒；心血管病是否缓解，癌症病人、没有精神的人是否来了精神等，如果如此，则买到的香菇为良品。
1.闻味，小磨香油香味醇厚、浓郁、独特。
台掺进花生油、豆油或菜籽油等，不但香气差，而且会带有花生、豆腥等其他气味。
2.看色，好的香油，颜色淡红或红中带黄，机榨香油比小磨香油颜色淡。
而菜籽油颜色深黄，棉籽油颜色黑红。
3.观形，筷子蘸一滴油，滴在凉水上面，好的香油呈薄薄的无色透明的大油花，直径约1厘米。
而棉籽油滴在凉水上面，则呈较厚、较小的黄色油花，区别十分明显。
其它油滴在凉水上面，形状也与香油不尽相同。
4.看变化，香油在日光下清晰透明，如掺进百分之一点五的凉水，在光照下呈不透明液体，若掺进百分之三点五的凉水，香油就会分层并容易沉淀变质。
1.柯巴树脂：是最常被用来仿造蜜蜡琥珀的仿品，表面上看没有什么明显的差别，鉴别柯巴树脂和蜜蜡的方法就是用酒精擦拭，柯巴树脂遇到酒精会发粘，而蜜蜡则不会；
2.塑料琥珀：低端的塑料仿制的琥珀塑料的密度大于蜜蜡，而且从表面上看塑料制品的纹理有些搅拌的痕迹，另外用手指快速搓，没有松香味散发出来；