以下是如何用猪油炒肉的两种做法：第一种做法：1．将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好，新鲜的辣椒洗净切成小片；2．先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内；3．重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入炒熟的五花肉， 依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可；第二种做法： 1．将猪肉切成约7厘米长，0.5厘米粗的丝，玉兰片，木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐，湿淀粉拌匀；2．碗内放白糖，醋，酱油，葱花，湿淀粉和肉汤，调成芡汁；3．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜，蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，烹入芡汁，颠翻几下即可。
尽量购买干的，密度高，颜色白的好猪板油（一次四斤以下比较稳健）。
洗净晾干，切块，干锅大火烧热，火关小，把所有猪油块放入，翻搅一下，等出了一定油，确定不沾锅后可稍候。
等油渣缩小很多，变成深金色即可。
油最好用敞口带盖的大缸装。
另外，油渣可以煮汤，可以加调料拌饭。
但猪油不宜用于凉拌和炸食。
用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。
猪油热量高，胆固醇高，故老年人，肥胖和心脑血管病患者都不宜食用，一般人食用猪油也不要过量。
1千克的猪油加一小碗水即可。
制作步骤：
1.猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净；
2.放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。
然后转小火慢慢熬即可；
3.肉丁缩成很小块，微黄即可，全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。
捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存即可。
注意事项：
1.注意不要把锅底的碎渣倒入；
2.加水是为了防止肉块突然受热而变焦。
这样熬出的猪油冷却后更白更香。
水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。