醋的效果：去腥提鲜，醋味可以遮盖鱼腥味，在不损害鱼汤鲜味的情况下中和鱼腥味；杀菌消毒，醋的酸性可以消除鱼汤里的细菌、毒素；凝固蛋白质，使得鱼汤在不影响营养程度的情况下使鱼汤变得清澈；延长保质期，加醋可以使得鱼汤的保鲜时长变长。
可以放辣椒，用来去鱼本身的腥味。
鱼汤做法如下：鲫鱼杀好洗净待用。
锅置火上加入色拉油，一点即可。
类似1元硬币大小大面积。
油8成热时放入鱼快速的两面煎一下。
然后把锅内放入开水，放入葱段和姜片辣椒。
大火烧开后转中火炖至汤浓白即可。
炖好汤后，放入盐和胡椒粉即可。
鱼汤苦可以加入料酒、葱、姜、蒜、等调料去除苦味。
配料：葱、姜、蒜、料酒、枸杞、花椒。
步骤：
1.将鱼清洗干净，并用料酒和姜片腌制十分钟。
2.胡萝卜切片。
3.锅微热时，用姜片均匀放铺在锅底。
4.放入油煎至七成热，放入花椒炒香，捞出花椒。
5.放入腌制好的鱼，中火炸鱼，两面均炸，表面变色盛出备用。
6.锅中放少许油，放入姜片，胡萝卜翻炒。
7.把炸好的鱼放在胡萝卜上面，缓缓加入烧开的水。
8.加入几滴料酒大火烧开，将盖锅盖好，开大火炖。
9.二十分钟后，转小火炖。
10.十分钟后，放入枸杞即可出锅。