一、酸水解法测定脂肪的原理：
1.样品经酸水解后用乙醚提取；
2.除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。
二、酸水解法测定脂肪的注意事项如下：
1.测定的样品需充分磨细，液体样品需充分混合均匀，以使消化完全；
2.水解后加的乙醇可使蛋白质沉淀，促进脂肪球聚合，同时溶解一些碳水化合物、有机酸等；
3.挥干溶剂后，残留物中若有黑色焦油状杂质，是分解物与水一同混入所致，会使测定值增大，造成误差，可用等量的乙醚及石油醚溶解后过滤，再次进行挥干溶剂的操作；
4.因磷脂在酸水解条件下分解为脂肪酸和碱，本法不宜用于测定含有大量磷脂的食品如鱼类、贝类和蛋品，此法也不适于含糖高的食品，因糖类遇强酸易碳化而影响测定结果。
酸水用片碱中和。
酸水中含有微量的含酸分子，而片碱含有微量的含碱分子，根据化学知识，酸和碱能够发生中和反应，发生中和反应即是将酸水中和。
中和反应酸和碱互相交换成分，生成盐和水的反应，即酸和碱生成盐和水，实质是氢离子和氢氧根离子结合生成盐和水，中和反应的反应原理是溶于水后在水中被电离成自由移动的阴离子和阳离子。
酸汤丸子的做法：材料：丸子8个、紫菜2片、蚝油、白糖、盐、醋、香菜。
1.葱切成葱花，姜切成姜丁，香菜切段；
2.锅里放入清水，开火；
3.碗内放入少许蚝油，白糖，盐和醋，调拌成汁；
4.把姜，葱花和香菜放入调料汁里，加入少许清水；
5.准备两片紫菜；
6.水煮开以后下入紫菜；
7.倒入调料汁；
8.碗内放入丸子；
9.把煮开的酸汤汁倒入丸子碗内；
10.撒些虾皮，即可。
酸汤丸子的家常做法：材料：丸子1碗、醋适量、盐适量、香菜少许、胡椒粉适量、香油适量。
1.炸好的丸子放入碗中备用；
2.香菜洗净备用；
3.香菜切小段备用；
4.锅中接水；
5.盖上锅盖将水烧开；
6.水烧开后放入丸子；
7.待再度烧开后加入醋；
8.加入少许盐调味；
9.加入切好的香菜；
10.加入醋、盐、胡椒粉；
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1.盛入碗中即可。