首先一点就是要清洗干净，还有就是防止以后生锈的问题。
新锅不处理好的话是很容易生锈的。
处理的方法:把锅放到火上烧热，然后用一块猪肥肉擦，擦到冒烟，然后把锅用水洗干净，再放到火上烧，再用肥肉擦，这样反复几次，经过这样处理的锅以后是不会生锈的。
做法一：主料：牡丹肉燕200g、香菇20g、高汤400g。
辅料：盐8g、味精5g、大葱10g、姜10g、八角2个、花椒10颗。
做法步骤：香菇用冷水泡20至30分钟，直至变软，葱切成小节，花椒切碎，姜切成片备用；把牡丹肉燕切片，摆入蒸碗内，放入葱姜、八角、花椒，最后倒入高汤；然后放入蒸笼内，蒸5到10分钟即可。
做法二：主料：牡丹肉燕200g、娃娃菜300g、高汤500g、葱5g、蒜5g、姜5g、植物油、盐适量。
做法步骤：将肉燕切条 ，娃娃菜切条，葱、蒜切成小块，姜切成片；倒入适量植物油，加热炒锅后，放入葱、姜、蒜；倒入高汤，放入切成条后的牡丹肉燕和娃娃菜，加热10至15分钟；最后放入一点盐，葱花、香菜即可。