1.秋、冬白菜：育苗移栽，收获成株为主。
华南是9-12月陆续播种，分期收获至翌年2月；江、淮地区是8月上旬到10月中旬陆续播种，封冻前收获完毕。
2.春白菜：晚秋播种，小苗越冬，翌春收获成株；早春播种，采收幼苗。
早春用冷床播种育苗或春分后播种育苗的，也可收获和成株。
3.夏白菜：以栽培采收菜秧为主，5月上旬至8月上旬可随时播种，不断收获。
白菜常与瓜类、豆类及大田作物轮作。
春白菜与茄果类、瓜类、豆类、薯芋类蔬菜间作套种；夏白菜与芹菜、茼蒿、胡萝卜等蔬菜混播；秋冬白菜可与结球甘蓝、花椰菜、莴笋、马铃薯等间作或套种。
利用不同品种排开播种，可实现周年供应。
食材准备：适量的猪肉馅、适量的鸡蛋、适量的小白菜、花椒面、姜、盐、淀粉。
做法如下：
1.将肉馅加入切的细碎葱花、姜末、花椒粉，加入一个鸡蛋，搅匀。
2.加入盐、干淀粉，搅打均匀。
3.汤锅加少量的油，用葱花、姜片炝炒。
出香味后，撒少许花椒粉，翻炒，倒入清水煮沸。
4.盛一碗冷水，用来制作丸子。
用勺子前端，舀一点肉馅，甩入锅中。
5.全部肉馅都制成丸子后，盖上盖子煮几分钟。
加适量盐，转大火，倒入洗净的小白菜。
6.待几分钟后，白菜略熟，放入小虾皮提鲜。
继续煮一分钟后，关火即可。
小白菜的最佳保存温度为0℃左右，储存温度高，菜叶易黄化及腐烂，储存寿命较短。
在0℃左右，小白菜约可存放两周；放在冰箱里冷藏，可保存8～10天；若常温（20℃）下，置于阴凉通风处保存，保存期限约为1～2天。
需要注意的是，小白菜存放时忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，会造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。