红烧鱼头。
原料：鱼头、红柿子椒、葱、姜、盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱。
做法：
1.取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10至20分钟，红柿子椒切成丝备用。
2.坐锅点火倒适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出。
3.原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖。
4.炖好后先将鱼头取出，汤中加入烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。
可以用鱼头做鱼头汤。
做法：
1.去鱼鳃，鱼头炖汤前要把鱼鳃清除干净，鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分；
2.浸泡鱼头，把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐，再加少量醋或胡椒粉、月桂叶；
3.煎鱼头，鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。
鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，用少许白醋在鱼头涂抹均匀；
4.炖鱼头汤，鱼头煎好以后加水炖汤，炖至鱼头汤发白时再加生姜片去腥味。
鱼头汤出锅前再滴少许白醋或米醋在汤里，撒点胡椒粉，既能去腥味又能保持汤的鲜味。
在家蒸剁椒鱼头一般蒸10分钟左右就好。
要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点：鱼头要新鲜、剁椒要好、鱼头不能先腌后蒸即可。
蒸剁椒鱼头。
原料： 胖头鱼 1个、剁椒 3勺、姜葱 1块、料酒 2勺、蒸鱼豉油 2勺、花椒 1小勺、油适量。
步骤：
1.鱼头放入盘中，加入适量的盐和料酒、姜葱拌均匀，腌制十分钟。
2.姜葱片垫入盘底。
3.将鱼头平铺在葱姜上面。
4.再在鱼头上铺上一层剁椒。
5.烧锅开水，将整理好的鱼头放在蒸屉上。
6.上汽后大火蒸上八分钟后拿出来，滗去下面的水分，再撒些小葱末。
7.凉锅凉油，放入花椒粒煸炒香。
8.爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上即可开始享用了。