摘好的青菜可以短时放在水里泡着。

蔬菜长时间泡在水里会导致蔬菜细胞吸水过多而导致死亡，从而细胞膜不能很好的阻止内部营养成分的流失。

新鲜蔬菜的含水量可达七成以上，但在采后贮藏和运输中会逐渐失水萎蔫，使产品重量不断减少，直接造成经济损失。

此外，失水还会引起产品失鲜，一般当蔬菜失水百分之五时就会出现萎蔫和皱缩，有些虽然没有达到萎蔫程度，但是失水已影响到其口感、脆度、颜色和风味。

萎蔫会引起蔬菜代谢失调，使水解酶活性升高。

果菜类蔬菜严重脱水时，细胞液浓度增高，有些离子浓度过高，引起细胞中毒，甚至破坏原生质的交替结构。

组织过度失水还会引起脱落酸含量增加和刺激乙烯的合成，加速器官的衰老和脱落。

此外，萎蔫还会造成细胞膨压下降，机械结构特性改变，影响蔬菜的耐藏性和抗病性。

组织脱水萎蔫的程度越大，越容易遭受微生物侵染，抗病性越差。

因此，在蔬菜的采后处理及贮藏、运输的过程中，应尽量控制失水。