做蛋糕蓬松不起来，是面筋收缩塌陷的原因，解决方法如下：
1.如果制作戚风蛋糕或是分蛋打发的海绵蛋糕，应当把蛋白加细砂糖打发到干性发泡。
搅拌蛋黄面糊和蛋白霜的时候使用切拌，捞拌的方式，最大程度保证蛋白霜不消泡；
2.如果制作全蛋打发的海绵蛋糕，应当隔温水把蛋糊打发至颜色发白，质地柔滑，体积增大到原来蛋糊的两倍后再加入低筋面粉，这样做出来的蛋糕面糊本身就会具有不错的蓬发度了；
3.戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。
由于菜油不像牛油那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积；
4.影响蛋糕蓬松感的主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。
以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。
经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂、起酥油、液体、香精和发酵剂。
蛋糕不能膨胀可能是打的蛋白有问题，如果蛋白没有打好，做成的蛋糕就不会蓬松。
蛋白一定要打到不流动，并且筷子插进蛋白也不会倒的程度。
做蛋糕的注意事项：
1.在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。
制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大且表面平整。
2.蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3.制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸冷透后即成。
鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4.在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发而影响质量及口感。
脱模方法：
1.先把模具预热了一遍。
因为当热的模具遇到冷的面糊，烤好后，会自动分离。
2.如果单独刷油，对于前篇博文的圆底蛋糕模具适用。
而小手小脚比较密集的模具，还是会粘的。
如果刷油洒粉，如果做不到位也是会沾，所以预热好模具是最重要的。