做法：
1.用上好的五花肉（6分肥4分瘦），用火勾将皮烙一下（最好烙出黄色），也样会去除毛味并增加皮的香味；
2.然后洗干净，刷上香油等，切成4、5厘米见方的肉坨子；
3.加作料蒸熟，加上高汤一起放锅里焖一下。
肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，撒盐，备用；
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3至5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干净锅，倒入半斤油。
待油热后，关火晾一下。
然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
最大区别是湘菜咸辣、川菜麻辣、粤菜清淡。
1.湘菜即湖南菜，中国历史悠久的八大菜系之一，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，湘菜制作精细，品味上注重香辣、香鲜、软嫩，制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称；
2.川菜即四川菜，中国特色传统的四大菜系、八大菜系之一，川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表，川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜为特色，川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范；
3.粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南，由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。