鸡蛋变黑是由于火大造成，西红柿炒鸡蛋可以中火翻炒，也可以将鸡蛋直接打入快煮熟的面里，然后拌匀即可。
西红柿鸡蛋面的食材：西红柿1个、油适量、鸡蛋1个、葱1根、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、干挂面100克。
做法：
1.西红柿、葱洗净，锅中烧水，水开后放入西红柿烫1分钟；
2.将西红柿撕去皮，切块，葱切碎，鸡蛋打散；
3.锅中倒入适量油，放入鸡蛋炒至凝固；
4.加入西红柿，炒至西红柿变软出汁，加入两碗清水，烧开；
5.2分钟后放入盐、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀；
6.将西红柿鸡蛋汤盛入碗中备用；
7.另起锅，将干挂面煮熟后浇上西红柿汤即可。
西红柿鸡蛋面是一种非常常见的面条做法。
所需的材料较为简单，最主要的材料就是西红柿、鸡蛋和面条；三者皆是日常可见、且容易寻得的食材。
面品色泽鲜艳、味道鲜美、含大量蛋磷质、维生素C等丰富营养。
西红柿鸡蛋面做法简单，味道鲜美，适合各类人群，方便并且营养。
制作步骤：1、将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，切片，备用；2、鸡蛋打入碗中，用筷子充分打搅，使鸡蛋起泡；3、锅中放油，油开后放入葱花倒入鸡蛋液，用筷子向一个方向拨动，让蛋凝成蛋花，倒出；4、另起锅将西红柿倒入锅中炒烂，再将蛋花倒入，翻炒几下，加精盐、味精，倒入碗中；5、将面条煮好，煮法与煮阳春面相同；6、吃时将面捞入碗中，浇上适量的西红柿鸡蛋卤拌吃。
西红柿鸡蛋面加冬瓜能吃。
1.材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 、葱花、香菜、花生油、酱油、花椒粉、柿子椒、香菇；
2.两个西红柿洗净切片，一个柿子椒洗净切丁，适合数量的香菇切丁，两个鸡蛋在碗中打散，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
3.锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
4.另放油，油热爆香葱花姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水将蛋花倒入同炒，再依次放入柿子椒丁和香菇丁；
5.加水煮入味，五分钟后盛出倒在面碗里，加盐、酱油、花椒粉、味精、香油；
6.另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，即可食用。