汤底是调过味道的汤，比如麻辣、海鲜等。
高汤就是没有调味的汤，比如骨头汤、鸡汤甚至白开水。
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤。
经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
介绍一种云吞汤底的做法：
1.材料准备：高汤（老鸡汤），盐少许，火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾?、老另 、生抽少许，鱼露少许，胡椒粉，香油 。
步骤：
1.将以上材料用大火煮沸后浇入面里，加上云吞。
2.可以在汤底加一些蔬菜。
3.把鱼骨 ( 最好鲮鱼骨），用锅先煎一下。
4.用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾?、老另等材料川水，用清水洗净。
5.放入大汤?里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬 。
1.在做饭前，要加工的肉类，可以先用开水过一遍，然后再进行后续的加工;
2.在做饭时，可以加入少量的醋来减少油腻感，另外可以用汤勺刮去表面的浮游;
3.使用市面上卖的滤油壶，把汤中过多的油分滤去;
4.如果手头上没有滤油壶，将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，紫菜可吸去过多油脂。