味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化可转变成一种抑制性神经递质。
当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。
有人还会出现焦躁、心慌意乱的感觉。
部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛，肌肉无力。
另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。
1.味精吃多会感到口渴：味精中含有钠会导致口渴；
2.食用味精过多会导致血液中谷氨酸含量增高：谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致谷氨酸增多，从而导致人体缺锌；
3.过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明；
4.味精吃多会眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状：味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质，这种神经递质会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而产生眩晕、头痛、嗜睡等；
5.味精吃多会导致高血压、肾病、水肿等问题，尤其是60岁以上的人极易患病。
味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，在脑组织中经酶催化，转变成抑制性神经递质；当味精摄入过多时，该抑制性神经递质使人体中各种神经功能处于抑制状态，会出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状，过多的抑制性神经递质还会抑制下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育；味精中含有钠，过多摄入可导致高血压，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应少吃味精；当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用，且谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌；长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。