腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品。
腊肉做法：
1.材料：猪肉5公斤，调料 盐150克，花椒25克，松柏锯末
1.5公斤；
2.切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，最上一层用重物压住。
每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干；
3.烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，然后烧火，当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成；
4.蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时，下屉晾凉，切片装盘即可食用。
腊肉，吃法很多，可以煮好后切成片状直接实用，也可以做冬笋腊肉、腊肉回锅、腊肉炒饭，还可和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳，不油腻。
；配料：青蒜100克、净冬笋150克；调料：味精0.5克、熟猪油50克、肉清汤50克。
制法：
1.将腊肉洗净，上笼蒸熟取出，切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；
2.冬笋先切梳子背形条，再切成约0.3厘米厚的片，青蒜洗净切3厘米的段；
3.炒锅内放入熟猪油烧至六成熟，下入腊肉、冬笋煸炒；
4.加肉清汤稍焖收干水放入青蒜、味精，再翻炒几下，装盘即成。
1.首先把腊肉切成片，然后把水烧温加入一勺盐后，再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟到15分钟左右，这样即可使腊肉中的咸味全部去掉。
原理：腊肉中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由出入死亡的细胞，当加入小勺盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡。
2.将足够量的清水烧开，然后把切成片的腊肉放在开水中煮10分钟左右，如此反复两次，便可以去除咸味。