主料：红鱼一条；配料：笋片，香菇，雪菜，肉丝；
1.把红鱼内部外部洗干净；
2.在鱼身轻切几刀，正反面都切；
3.准备佐料；
4.青椒切碎，生姜切丝，大蒜切片，葱头切小段；
5.葱叶切成葱花，装至碗中，备用；
6.另起一小碗，加入一小勺生抽，一小勺香醋，一小勺料酒，一大勺水淀粉，再加少许清水，调成汁搅匀，备用；
7.热锅下油，烧开，加入与鱼成比列的盐；
8.放入红鱼，转至小火慢煎；
9.翻面，小火慢煎可以把油里的盐煎至鱼肉内，鱼不容易煎老；
10.慢慢煎至鱼熟，两面金黄即可；
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1.盛出，装盘；
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2.起油锅，加入葱头，青椒，大蒜，生姜爆香；
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3.把汤汁淋在鱼身上；
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4.转至锅内蒸十分钟，让鱼彻底入味，再撒上葱花即可。
红鱼汤做法如下：食材：红鱼300克、大骨少许、油适量、盐适量、料酒少许、生姜适量、胡萝卜、木耳、月桂适量。
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1.生姜切片，胡萝卜切片，大蒜去皮待用；
2.红鱼和大骨入锅，放入水和姜，烧开后去浮沫，然后放入胡萝卜和蒜；
3.加入适量的料酒，加入盐和白糖，月桂叶，盖盖后煮上汽后煮20分钟。
菜谱名称：干烧红鱼所属菜系制作食材：主料:红鱼；配料:肉丝、笋丝、木耳丝、榨菜丝、干辣椒调料盐、味精、糖、醋、酱油、百瓣酱、料酒、辣椒油、香油。
制作方法:
1.红鱼处理干净，改一字花刀，加酱油、料酒稍腌；
2.将鱼入七八成热油，炸至金黄色；
3.辣椒炒配料，加汤及鱼，调味，慢火烧至入味；
4.急火收汁，加香油，装盘即可。