1.将埃及塘虱鱼块、豆豉清洗，沥干水分蒜米、姜米备好，辣椒切片备用；
2.把埃及鱼块小火煎香备用，热锅倒入适量油，放入豆豉炒香，加入姜米、蒜米、辣椒煸出香味；
3.放入煎好的鱼块，淋入米酒，加入清水，烧开，加入冰糖，盐，盖盖焖煮；
4.汤汁快干时，淋入蚝油翻炒均匀，大火收汁，装盘食用即可。
塘鲺，鱼类，可食用，学名胡子鲶，在分类上属鲇形目、胡子鲶科。
属于热带、亚热带鱼类，广布于我国南方各地，既是营养丰富的消费品，又是具药用价值的滋补品。
因而市场潜力大，是渔民致富的有效养殖对象。
1.埃及塘虱，有小须4对，上颌1对最长，鼻孔1对及下颌2对较短。
全体裸露，发黄。
原产非洲尼罗河水系。
革胡子鲶适应能力强，生长速度快，生长最快的一年可达5公斤以上，在上世纪80年代末，“革胡子鲶”开始逸为野生，其环境适应能力强，已在珠江形成优势种群。
2.本地塘鲺，体色较浅，体长一般20厘米以上，体重150至250克，野生鱼最大约500克。
由于本地胡子鲶体型较小，触须发达有4对，侧线明显，较平直，但眼小。
背鳍很长，约占体长的三分之二，臀鳍也很长，均无硬刺，并不与尾鳍相连。
塘鲺鱼适应能力强，可在小水体和低溶氧的环境中成长，且病害较少，容易养殖，成本较低，适宜于农家庭院小水面养殖推广。
红烧塘角鱼做法：材料：塘角鱼 、花椒 、大料 、小茴香 、葱 、姜 、蒜 、红彩椒 、黄彩椒。
做法：
1.塘角鱼用清水冲一下控干，彩椒切粒，葱姜蒜切末。
2.锅烧热，锅内放油。
3.放入葱姜蒜煸出香味。
4.放入花椒、大料、小茴香。
5.放入小红椒煸出香味。
6.锅中放入控干水分的鱼籽。
7.将塘角鱼煸炒一下，表面煸炒出金黄色凝固。
8.烹入醋、酱油、料酒。
9.放入开水，大火煮开。
10.关小火盖盖焖5分钟。
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1.加入盐、胡椒粉调味。
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2.加入白糖大火收汁，用水淀粉勾一个薄芡。
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3.撒入红黄彩椒粒出盘即可。