泡菜容器如果没有玻璃坛或泡菜坛子，可以使用胶桶或塑胶瓶代替，但胶桶必须是食品级的塑料制品，假如是带颜色或者之前是化学用品的塑胶桶不要用来装泡菜。
因为带颜色的塑胶会随着时间的推移释放出化学毒性物质，转而渗入泡菜中，导致泡菜污染无法食用。
粗盐需要50克，清水需要3升，均匀混合。
一、准备材料及工具：白萝卜、青萝卜、水萝卜、胡萝卜、卷心菜、青菜、豇豆、藕、青辣椒、小红辣椒、嫩姜、野山椒半瓶、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、老姜、粗盐、高粱酒、泡菜坛子、加长筷子。
二、制作步骤：
1.所有青菜洗净，放在筐里晾干。
然后切成条或者块，继续晾半天；
2.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用；
3.将清水倒入无油的锅中，放入花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、老姜煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒和高粱酒最后把晾好的蔬菜放入；
4.扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。
每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。
不管是使用自来水，还是使用饮水机的矿泉水，都必须将水烧开再盖着盖子放凉，目的是杀死水里的杂菌。
制作泡菜的步骤如下：
1.挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒。
2.将干净的水烧开盖着盖子放凉。
水的份量由菜的份量决定，水能将菜全部淹住即可。
3.将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。
放盐感觉很咸即可。
4.放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。
不可用白砂糖和红糖代替。
5.将自己喜欢吃的蔬菜洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6.封口处一定要放水。
7.如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。
冬天大概15天。
在这期间，不要轻易开封。
新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少。