二锅头和普通白酒有没有什么本质上的区别，区别在于味道的浓稠与制作方法。
二锅头是北京的传统白酒，属于普通白酒，北京酿制白酒的历史悠久，到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革，在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅，蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。
二锅头是建国前石家庄地区酒行及民间普遍对好白酒的统称，指第一甑活儿，天锅第一次换冷水后流出的头酒。
发展史：1948年由华北酒业专卖公司石家庄露酒厂生产启用二锅头作为酒名。
1949年8月由华北酒业专卖所属华北酿酒实验厂投放市场。
1953年11月将商标转给北京东郊酿造厂，1954年1月13日办理了变更手续并更换厂名为国营北京酿酒厂（红星前身）。
北京所有的白酒厂均生产二锅头。
作为首都，酿酒行业属于耗能大耗水多限制发展，故二锅头的酿造均在山西。
二锅头是一种生产工艺，这种工艺生产出来的白酒也只能是清香型白酒。
到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。
在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。
蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。