白色物质是变性的蛋白质；因为高温使枣子里的蛋白质变性失活 ，变性的蛋白质会在溶液中沉淀析出 ，由于蛋白质浓度不是很高 又具有一定的粘性 ，所以不是沉下去 而是形成泡沫浮在热水上；要除去白沫只要滴入食用油并搅拌即可，这种白色泡沫从理论上讲是皂甙（也称皂素）对人体有益，是广泛存在于植物界的一类特殊甙类，在水溶液振摇后可产生肥皂样的泡沫。
紫薯粥保存的方法有：
1.添加溶质法。
即在紫薯粥中加入食盐、砂糖等溶质，如加工紫薯、腌肉等产品时，需用食盐、砂糖等对肉进行腌制，其结果可以降低紫薯粥中的水分活性，从而抑制微生物生长；
2.腌制法。
主要是通过食盐提高紫薯的渗透压，脱去部分水分，并使肉品中的含氧量减少，造成不利于细菌生长繁殖的环境条件；
3.脱水保存法。
食品中水分含量降至一定限度，微生物就难以繁殖，酶的活性受到抑制，从而可防止食品腐败变质；
4.冷藏法。
将紫薯粥放在冰箱的冷藏箱中缓慢冰冻，最好是提早计划在冰箱里缓慢、安全地解冻，可以冷藏1到2天，在此期间，如果决定不使用紫薯粥，可以放回冷冻室重新冻结。
红枣归于补气药类，其性味甘平，有润心肺、止咳、补五脏、治虚损的功效，根据现代药理研究，红枣有增强体能、加强肌力的功能。
而红枣皮中的营养成分比果肉高。
红枣皮的食疗作用:红枣皮红肉厚汁浓味甘，火生土之象，养心脾之阴，润血肉之燥。
阳虚者合生姜共用，气弱者与甘草同煎，于平和中最能补益，是适心适口之良药。
红枣皮保健作用:红枣皮可医治遗尿、尿频、遗精滑泄、月经过多等疾病。
红枣皮适宜人群:红枣皮一般多与红枣同食，故妇女儿童均可食用。
只是吃生枣时，枣皮会影响消化，不宜多吃。
如果有特殊需要，也可单独服用红枣皮，而煮熟的红枣皮，消化和吸收都会更好。