加碱是为了膨松，增加烧饼的口感。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
食用碱为纯碱碳酸钠与小苏打碳酸氢钠的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50克、碳酸氢钠50克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水
5.5斤。
制作步骤：
1.将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30到50分钟常温发酵1-2小时。
2.然后，将面团分割成150到160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团。
3.将其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液，包入另一个面团。
4.揉捏合一起成团，用手沾点水压成片。
5.刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。
打烧饼的技巧：1、把白芝麻平铺在盘底；2、用筷子把蛋黄液搅匀；3、把每份面团开口处用手捏合，两只手同时握住面团，把面团捏细；4、双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。
用手把面团按扁；5、把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。
用手压面饼表面把芝麻压实；6、把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。
用手把芝麻压实；7、把炉子开得比中火稍大一点。
烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄；9、把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。