优质八角颗粒整齐完整，个大饱满，棕红色并有光泽，荚边裂缝较大，荚内子粒明亮，香味浓烈。
劣质的八角朵瘦小，碎粒多，香味差，黑褐色。
保存方法：无硫水烫八角。
属于大量保存的方法，一般干度较好，如果干度差但又想长时间储藏的，应先把八角晒制成足干，否则容易受潮，起白斑发霉。
有条件的可以将无硫水烫八角置于冷库储存，保存2年还可以保持其大部分的香味；硫磺八角。
属于大量保存的方法，一般干度较差，水分较多，但因为用硫磺熏制，硫磺具有防腐、防霉变、防虫、杀虫等作用。
所以硫磺熏制的八角，即使干度较差，但也可以在常温下储藏2到3个月不发霉，不变质；生活买回来的八角大部分是已经晒干了的，只需把它们放在颜料袋里扎好放在通风干燥处。
如果家有空置的玻璃瓶或塑料瓶，把它放在瓶子里，然后盖好盖子也可以。
但要注意的是，把它搁置在干燥通风处为宜。
1.是一种调味香料；
2.大料别名八角，是八角树的果实，因其果多有八个角而得名，也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料；
3.其瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲，味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是中国的特产，而广西则是八角的主要产地，其产量占全国八角总产量的百分之85以上，其在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料等；
4.其主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛，茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症等。
八角帽，又称“解放帽”，因帽顶外口呈八角形，故名。
下端接有一段落帽边，前面中间有半月形的帽舌。
原是八路军的军帽，后演变为春秋适用的便帽。
在五十年代前后戴用者较多。
八角帽和红五星，是红军的象征，也是红军军装佩饰最显眼的部分之一。
贝雷帽是一种无檐软质制式军帽，通常作为一些国家军队的别动队、特种部队和空降部队的人员标志。
贝雷帽具有便于折叠、不怕挤压、容易携带、美观等优点，还便于外套钢盔。
著名的将领蒙哥马利元帅在第二次世界大战中就经常戴着贝雷帽，而且还与众不同地戴着将军和装甲兵两个帽徽。
一些国家主要是在颜色上对不同的兵种予以区分。
对贝雷帽的戴法有明确的要求。
贝雷帽只有在穿常服、作训服和工作服时才能戴。