目前市场上的白酒大致可分为三大类，原浆酒，年份酒和普通的酒精勾兑酒，这三类酒分别占据高档，中档和低档的白酒市场，勾兑只是一种制酒调酒的工艺方法，从广义上来说，市面上所有的酒都是勾兑酒，只不过调酒的原料不同而已，从狭义层面上讲，人们所理解的勾兑酒，就是用食用酒精加水加其他添加剂调制而成的普通白酒，这些白酒价低量大，最大限度的满足广大普通消费者的需求。

消费者往往以为原浆是好酒，其实几乎所有的优质白酒为了统一的酒度和品质，都必须经过勾兑这个环节，而酱香酒采用以酒勾酒的勾兑艺术，是世界上极少数不加浆降度，不加香料调味，用橡木桶增香和不用硫化物防氧化的酒品之一。

低档勾兑酒兑水后没有变化，因为酒体中不含粮食成分，而高档勾兑酒兑水后会呈现淡蓝色，且出现分层，因为粮食成分偏少，外来酒精香精在灯光下有失光显现，从而出现淡蓝色，由此可以推断出来，纯粮食酒兑水后会呈现白色，析出的白色物质为一种高级脂肪酸，是一种养身的营养物质，当酒体兑水后酒精溶解度降低析出。

所以不论哪种酒，市面上都有卖几百一瓶的高端产品，至于配料标明是用食用酒精和食用香精等参与勾兑酿制的二锅头，只要质量可以保证也可以喝。