鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。
鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
鱼入味的方法：鱼洗净后，先用刀呈45度角在鱼身上切几刀，深约两厘米，每刀之间间隔5厘米左右，这样不仅容易入味，也易于做熟。
然后，在鱼身正反面撒上少许盐和料酒，腌制10分钟，能更好地入味。
鱼做的最鲜的方法是：
1.鲤鱼两侧皮下各有一条像白线的筋，在烹制前要把它抽出，因为不仅鱼腥味极重，而且属强发性物，即发物，不适合某些病人食用。
抽白筋时，应在鱼鳃处和尾部约1寸处，横切一刀至脊骨为止，再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋;然后用同样的方法再抽出另一侧的白筋。
2.江河鱼和湖水鱼。
江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中，所以鳞片薄，呈灰白色，光泽明亮，烹制出的菜肴味鲜美，略带甜味。
湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中，所以鳞片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用时有较浓的泥腥味。
3.去除苦胆的苦味。
宰鱼时如果碰破了苦胆，鱼肉的味道会发苦，会难以入口。
不仅如此，鱼胆不但有苦味，还有毒性，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。
不过，用酒、小苏打或发酵粉可以使胆汁溶解。
因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或发酵粉，再用冷水冲洗干净，苦味便可消除。
方法：
1.首先将鱼拍晕，在鱼鳍处切一刀放血；
2.接着用刀背去除鱼鳞，用剪刀去腮；
3.在背脊处划一刀深至椎骨，主要是为了让鱼受热均匀；
4.用刀将鱼头切下，沿脊骨片下鱼肉，去掉鱼刺；
5.之后切俩刀，第一刀切至鱼皮处，第二刀切断即可；
6.放好在盘中即可。