炸春卷时会爆的原因是：
1.春卷皮、馅的水分梯度相差不能太大。
2.包制方法有误，假如是14乘14规格的春卷皮的话，先将馅料放于其中一个角的顶端，横卷2次后，再将左右两个角竖折，最后再横卷，收尾皮用面糊粘住即可，这样馅料至少有2到3层皮包裹住，如果是20克每条，皮8馅12。
3.油炸时油温不能一下升太高，再温火油炸解冻，待春卷回软快变淡黄色时，再适当升温即可，炸成金黄色即可起锅。
用料：春卷皮，五香豆干，猪肉，卷心菜，胡萝卜，淀粉，调料食用油，酱油，精盐；步骤：
1.五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用；
2.猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟；
3.锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出；
4.用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅；
5.把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好，放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。
以下是好吃的肉馅春卷的做法：材料：猪肉末150g，春卷皮子350g，油适量，盐适量，料酒适量，姜适量，水淀粉适量，鲜鸡汁适量。
步骤：
1.准备好食材；
2.肉末放入适量盐，姜末，料酒，搅拌好；
3.放入2小勺的水淀粉，搅拌匀；
4.加鲜鸡汁，搅拌匀；
5.取一张春卷皮子，放入适量馅；
6.从底下往上卷起，两边也包住，接口处用些水淀粉沾住；
7.全部做好后，可以马上炸，也可以放入冰箱冷冻，吃的时候再炸；
8.锅里放入适量植物油，6分热，放入春卷；
9.两面炸成金黄色，捞出；
10.全部炸好后，再复炸一次即可。