2.饺子进冰箱之前撒匀薄面；
3.冻饺子冻的时间太长，饺子皮的水分会蒸发掉，饺子不容易煮熟，还会有点夹生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透饺子；
4.煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力；
5.煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅；
6.别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可；
7.煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上,饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。
馅的做法：
1.将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用。
2.鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
3.锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可。
4.待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
饺子的做法：
1.将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时。
2.将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞。
3.顺着小洞向外屡从图中的小圆条。
4.用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子。
5.用手掌将小剂子按成圆饼型。
6.用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼。
7.拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状。
8.锅内水烧开后，加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。
韭菜鸡蛋饺子的做法：配料：内馅材料：韭菜、虾仁、肥肉丁、太白粉、盐。
外皮材料：澄粉、太白粉、沸水、糖、鲜鸡粉、胡椒粉、麻油、猪油。
步骤：韭菜洗净切末后，炒熟备用；虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结；制作外皮，澄粉和太白粉拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面团；将面团分切开，再用杆面棍杆成圆片状，中间包入馅料，用手捏出饺子状，放入蒸 笼蒸20分钟即可。