食材：苦瓜三根、紫薯三个、白糖少许、辣椒少许。
做法步骤：将紫薯煮熟去皮压碎，加白糖放到一起备用；将苦瓜切圈去籽，在锅里烧水加盐，放入苦瓜，待颜色变深捞出；将苦瓜装盘；把紫薯泥放进苦瓜里；锅里放入油，将苦瓜放入，三至五分钟后取出装盘；在盘子周围放入辣椒摆盘即完成。
八大菜系：
1.川菜；特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点；
2.粤菜；特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点；
3.鲁菜；特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜
特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型；
特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息；
特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜；
7.徽菜；特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒；
8.湘菜；特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
菜单上应列出多种菜品供顾客挑选，迎合某些具有某种类似需求的目标顾客的需要。
菜品并非越精细越好，而是必须和总体就餐氛围及其他部分相协调。
3.品种不宜过多。
品种过多意味着餐厅需要很大的原料库存量，由此会占用大量资金和高额的库存管理费用，还容易在销售和烹调时出现差错，使顾客挑选菜品困难，延长挑菜时间，降低座位周转率，影响餐厅收入。
4.选择毛利润较大的品种。
因此设计菜品时要重视原料成本，包括原料的进价、加工和切配的折损、剩菜和其他损耗因素。
5.经常更换菜品，以保持顾客对菜单的新鲜感。
6.品种要平衡菜单，无论是零点菜单还是套餐菜单，应尽量满足不同的口味。
7.品种要有独特性。
如特有的某类或某个品种、某一种烹调方法、某种供餐服务方法等。
8.考虑厨师的烹调技术。
要选择一些能发挥他们特长的而非力所不能及的菜。