1.按水分和固形物所占比重，则含水分百分之八十七，固形物百分之十三；固形物中大约百分之九十是蛋白质；
2.其中：卵白蛋白百分之七十五，卵类粘蛋白百分之十五，卵粘蛋白百分之七，伴白蛋白百分之三；
3.卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含百分之十七的甘露糖；
4.卵类粘蛋白含百分之九的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成；
5.卵粘蛋白含百分之十五的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等；
6.伴白蛋白含百分之三的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份。
营养分析：
1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
根据对鸡蛋成分分析，鸡蛋本身含有雌激素成分。
鸡蛋含有雌激素是内源性雌激素，食用后不会对机体产生负影响，不必谈激素色变，需要正确认识食品中激素。
通常情况下，体内激素必须到达一定的浓度才能发挥其省力作用，造成体内激素代谢紊乱，食品中残留的内源性激素很难超过该生理浓度水平。