二者的区别：

1.从形状上分：水山药粗细在1至

1.5公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖；麻山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则。

2.从表皮上分：水山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，须注明：如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，这个不能全全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断；麻山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。

3.从山药质地分：从山药断口上可见：水山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，不易断；而麻山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。

4.从口感上分；水山药开水锅十分钟就能煮熟，不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜，并且久煮而不散；麻山药无论怎么蒸煮，都是脆的，所以人们常用来做爽口菜。