通常情况下，对于出炉以后像果冻一样的蛋糕下半部分，我们称之为蛋糕的布丁层。
造成这种现象的原因有好几种，比如没有搅拌均匀，或者底火温度过低。
与用大蛋糕模做半熟芝士的做法不同，更倾向于制作成小椭圆形，这样可以克服半熟芝士柔软的特性带来的不便。
另外，用玉米粉代替低筋面粉，非常适合呈现半熟的状态。
在制作过程中，要注意不可以将蛋白霜打发过度，打至泡沫尾端能够自然下垂即可，因为如果泡沫非常硬挺的话，就不容易搅拌成柔软有弹性的面糊了。
1.凉皮制作没有韧性和弹力的原因一面筋与淀粉未进行分离，凉皮是一种纯淀粉食品，是用小麦面粉里面的淀粉制作的，制作凉皮的面粉就是由面筋和淀粉组成的，要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离，若没分离进行制作便会出现没有韧性；
2.原因二淀粉选择错误，凉皮虽是用淀粉制作的，但淀粉种类用途各不相同，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同理，凉皮制作用小麦淀粉最为适宜，选择对的淀粉凉皮才能柔软透亮光滑筋道；
3.原因三，制作未进行面浆沉淀，制作凉皮要对其进行适当处置，这个处置的过程即为兑浆，兑浆在凉皮制作过程中的作用重要，凉皮诸多的内在品质和物理外观基本在兑浆这一步奠定的基础，如口感，色泽，透亮，弹性，筋道等。
可能是以下的原因：
1.蛋清少，一般是1斤牛奶，2个鸡蛋清。
2.蛋清没有搅打散。
3.奶要放凉了才能放打好的蛋清。
4.蒸的时间要从冒气开始算．根据碗的大小10至5分钟。
5.双皮奶简介：双皮奶是一种著名的粤式甜品，经典的汉族小吃，属于粤菜系，产于中国广东顺德，甘香嫩滑，别具一格，相传双皮奶是1850年由一位董婆婆在顺德大良发明，双皮奶在广东很著名，在澳门，以义顺的双皮奶最为驰名。