造成这种情况有2种可能，如下：
1.排骨没有经过焯水即在开水锅中加热至半熟取出，直接熬煮；未焯水导致熬煮后血水渗出，血水导致排骨汤发黄；
2.调味品葱姜放多导致排骨汤发黄，原因：葱的叶绿素被高温破坏使汤呈现黄色；姜中含有黄色素，加热后，溶于汤中使汤呈现黄色。
1.红枣没有去核且煮太久:红枣核会让汤变酸。
所以要先将红枣去核、掰小块，再把红枣和泡枣的开水一并加入银耳里炖。
等枣香味浓了，银耳快炖烂时就熄火；
2.买了熏硫磺来漂白及防腐的银耳没洗干净:市场上很多银耳都被熏硫磺来漂白、防腐过。
硫磺熏蒸的银耳一般有一股酸味，买了这种银耳又没洗干净，煲的糖水自然就酸了。
所以用鼻子嗅一下，硫磺熏蒸的银耳有一股酸味的；
3.下的糖是白糖，炖太久:冰糖较于白糖，更有益于身体的健康。
可如果煲糖水时实在没有冰糖，下的是白糖，就要注意千万不要在开始的时候下，要等到银耳红枣汤快做好时才可以下并且搅拌均匀，因为白糖炖太久会发酸，也就失去银耳红枣汤的清甜口感了。
姜汤的熬法有很多种：一、红糖葱姜汤：原料：红糖20克，老姜4片，葱白3段，水适量。
做法：1、砂锅内加入老姜和水，上火煮10分钟。
2、加入红糖、葱白小火再煮5分钟。
3、去掉姜葱后服用。
[特点]汤甜辣适口，趁热喝下，可去风寒、止呕吐。
葱白有发汗解表、解毒散结的功效，红糖有补血散寒、祛瘀的功效，和姜配合起来，效果颇佳；二、地瓜（番薯、甘薯、红薯）姜汤：原料：地瓜削皮后切成小块，一块生姜切成薄片，加水煮熟后，再加入红糖。
特点：地瓜可补充热量和营养，生姜可去寒，红糖也可补充热量。
对风寒感冒有效；三、大芥菜地瓜煲姜汤：做法：大芥菜一斤洗净切段，地瓜半斤去皮切块，和姜片四片一起放入煲内滚20分钟，加盐即可。
特点：健胃生津，通畅胃肠，强身健体。
适合感冒风寒，恶寒，无汗，大便不畅，食欲不振人士。