材料：熟米饭、香菇、虾仁、叉烧、嫩豌豆、鸡蛋、菜油、大葱、胡椒粉。
1.叉烧切丁，大葱切末，香菇泡软后去蒂切丁，熟米饭盛起备用；
2.虾仁略煮沥干，鸡蛋打发至冒出泡?。
把泡软的香菇汆煮至熟，盛起候用；
3.锅烧热，下油两汤匙，放入蛋液，炒至半熟时，倒入米饭和盐、胡椒粉等调料拌匀；
4.加入少许熟油，表面撒上大葱末，即可。
主料：上白籼米饭500 克，鸡蛋5 个。
配料：水发海参25 克，熟鸡脯肉25 克，熟火腿肉25 克，猪肉20 克， 水发干贝12 克，上浆河虾仁5 克，熟鸭腕半个，水发冬菇12 克，冬笋12 克，青豆12 克。
调料：葱末7 克，绍酒7 克，精盐15 克，鸡清汤13 克，熟猪油100 克。
做法如下：
1.将火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10 克、葱末3 克，搅打均匀。
2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
3.炒锅置火上，放入熟猪油65 克，烧至三成热时，倒入打散的鸡蛋，待鸡蛋刚要形成蛋片时，迅速倒入过好油的米饭，快速翻炒至米粒全部沾满蛋液，炒至金黄色时，加入少许生抽提色、味拌匀，继续炒匀。
4.米饭炒好后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内即成。
属于粤菜系，产自广州，又叫做“广州炒饭”，“扬州炒饭”里的“扬州”不是地名，“扬州炒饭”是广州的厨师从“扬州锅巴”中取得灵感，把所用的材料叉烧，虾仁等巧妙的运用在炒饭中，所以“扬州炒饭”中“扬州”指的是“叉烧”和“鲜虾”的合成，粤菜中凡以这两种为主要材料的就冠以“扬州”，如扬州炒蛋，扬州窝面，扬州菜远等。