食用植物油有"四怕"：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。
因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。
由此食用植物油不怕冻。
将花生油或豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒进搪瓷或瓷制容器中存放。
这样，油可以较久存放而不变质，做菜用时味道也特别香。
食用油不能重复使用，重复使用次数多的话对身体不好，会致癌，而且几率非常高。
据专家挑选几款食用油的数据分析来证明，选了好几种食用油，各取一定的分量，再取一定的油炸的食品，分别对食用调和油，花生油、橄榄油、大豆油、葵花油、玉米油做了不同成分的验证。
根据有关淑贤和煎炸的次数可以得知，煎炸的次数越多，油中丙二醛的含量会椎间增加，这6种油在反复使用了3次之后，食用调和油的丙二醛含量虽然只升高了
2.8倍，丙二醛的含量依然位居其它五种油之上，数值达到
1
4.6微克没千克，其余五种油的丙二醛含量均升高约10倍。
大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味，热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。
大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生豆臭味。
从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
从营养价值看，大豆油中含棕榈酸百分之七至十，硬脂酸百分之二至五，花生酸百分之一至三，油酸百分之二十二至三十三，亚油酸百分之五十至六十，亚麻油酸百分之五至九。
大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。
另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
大豆油维生素比较丰富，炒起菜来油烟少，炒菜好吃，味道鲜美，还带有豆香味。