蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。
其中，糖、蛋白质和脂肪是供给人体能量的物质。
1.蛋白质：蛋白质参与组织的更新和修复，调节人体的生理活动，增强抵抗力;蛋白质还产能，为儿童生长发育提供能源，故又是产能营养素之。
2.脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化物供能量的2倍;脂肪是人体内能量供应的重要的贮备形式。
脂肪还有利于脂溶性维生素的吸收，维持人体正常的生理功能。
体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。
3.碳水化物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及很多组织的组成部分;维持正常的神经功能;促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。
1.糖类。
人体最主要的热量来源，是维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。
2.油脂。
油脂有利于脂溶性维生素的吸收；维持人体正常的生理功能；体表脂肪可隔热保温，减少体热散失。
3.蛋白质。
蛋白质参与组织的更新和修复；调节人体的生理活动，增强抵抗力；蛋白质还产能，为儿童生长发育提供能源，故又是产能营养素。
4.维生素。
维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。
5.水。
水是人类和动物赖以生存的重要条件。
水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物；促进体内的一切化学反应。
6.无机盐。
无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质虽然无机盐在细胞、人体中的含量很低，但是作用非常大。
1.蛋白质：是构成人体组织最主要的营养素，也是体内物质主要的输送者。
功能：供给能量；调节生理机能；维持人体生长发育；构成及修补细胞、组织的主要材料。
2.醣类：是人体日常生活热能的主要来源。
功能：供给能量；帮助脂质在体内的代谢；形成人体内的物质，调节生理机能。
3.脂质：和醣类一样是人体热能的主要来源之一。
功能：供给热能；形成皮下脂肪，维持体温恒定；协助脂溶性维生素的吸收与利用；保护内脏器官。
4.矿物质：它包含了很多种的物质，比较重要的有钙、磷、铁。
功能：构成身体细胞有机物质的主要原料；调节生理机能。
5.维生素：分为水溶性和脂溶性两大类。
功能：促进新陈代谢；调节生理机能。
6.水：是体内最好的润滑剂和溶剂，是人体不可或缺的营养素之一。
功能：促进食物的消化及吸收作用；调节体温；维持正常循环作用及排泄作用；帮助维持体内电解质的平衡；滋润各组织的表面，减少器官间的摩擦。