动物宰后检疫“五部十三刀” “五部”是指对屠宰后的动物进行头部、胴体、内脏、胃肠和寄生虫等五个部位的检疫。
“十三刀”指在动物屠宰后实施同步检疫。
一是剖检头部两侧颌下淋巴结（两刀），主要检查炭疽； 二是去头前剖检两侧外咬肌（两刀），观察有无囊尾蚴； 三是切开心包膜（一刀），检查有无口蹄疫、猪瘟、慢性猪丹毒、囊尾蚴等； 四是剖检肝门淋巴结（一刀），检查黄疸、寄生虫等； 五是剖检回盲肠侧淋巴结（一刀），重点检查有无猪瘟、猪丹毒、败血型炭疽及副伤寒； 六是剖检肩前左右淋巴结（两刀），检查有无猪瘟大理石样病变； 七是剖检左右腹股沟浅淋巴结（两刀），检查猪瘟、猪肺疫等； 八是剥离肾包膜（两刀），检查有无贫血、充血、出血、淤血、肿胀等病变。
通常除了以上的十三刀之外在动物颈部两侧（两刀），检查有无注射过药物在休药期内，所以又有“十五刀”的说法。
是劳动者求职、任职、开业和用人单位录用员工的主要依据，也是相关专业领域从业资格准入的有效证件。
它是使用检疫、检验仪器、工具解剖动物或通过感官，对动物及其产品进行鉴别、检查；识别病、死动物和病害动物产品；对病害动物及其产品进行无害化处理。
动物检疫工作主要作用于进出口贸易中，是对进出口贸易安全的保证。
动物检疫工作的意义：
1.保护农、林、牧、渔业生产安全：通过动物检疫工作，可以保证食品安全，同时也促进我国农业、养殖业、畜牧业和渔业的发展；
2.保护动植物及其产品进出口安全：在国与国之间的贸易中，动物检疫工作是不可忽视的，只有通过及时的动物检疫工作，才能确保病毒或瘟疫的传播得以控制，保证动物的安全，维持经济的可持续发展，并保证国民的身体健康；
3. 防止经济损失，确保人民身体健康：目前，随着各个国家之间的贸易增多，对于食品安全的重视程度也不断地提高，尤其是发达国家，动物检疫工作技术的发展大大降低了动植物安全隐患的发生，极大的降低了经济损失，并且保证了人类的健康。