炸裹面鸡肉串的酱料做法：

1.将红杭椒、番茄洗净，红杭椒切小段，番茄热水去皮后切小块，蒜子剥皮切小块，生姜去皮切米待用；

2.将蒜子放入料理机打成茸，取出少量蒜蓉备用；

3.加入红杭椒继续打茸；

4.再加入番茄块，继续打茸，直至搅拌均匀；

5.铁锅加热，下杭椒番茄大蒜茸，添入少许清水，搅拌均匀，小火慢熬，期间不断搅拌；

6.当水分蒸发一半时加入白糖，搅拌均匀，继续搅拌熬煮；

7.当水分蒸发至3/4时，加入适量盐和自制味素，搅拌均匀，继续搅拌熬煮；

8.当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉，搅拌均匀，继续搅拌熬煮；

9.当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至百分之95时，加入适量米醋，搅拌均匀，起锅。