1.将鹅肉洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层，加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩备用；
2.用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时，腌制好的肉用清水冲洗干净备用；
3.重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开；
4.改小火煮半小时左右，出锅食用即可。
调料：盐，味精，料酒。
;辅料：葱，姜，鹅油，鹅，筒骨。
;做法如下：
1.先把鹅和筒骨出水后洗净加入清水烧成高汤后去掉渣留汤。
2.将鹅油用葱，姜和八角熬成老油后去掉渣倒入汤桶里，再加入香料和葱，姜煮一小时成老汤。
;
3.鹅洗净后出水，将鹅爪和鹅翅切下洗好后放入汤桶中加葱，姜，料酒烧开，改小火焖50分钟后捞出放凉即可。
<扬州盐水鹅，江苏扬州汉族名菜，形态饱满，烂而不散，色泽黄橙油量，质感松嫩、肥而不腻，鲜咸。
扬州人俗称其为“老鹅”，是在有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜，有着悠久的历史。
这道菜充分体现了“以味为核心，以养为目的”的中国烹饪的本质特征。
在清代，地方官员用盐水鹅招待下江南到扬州的康熙和乾隆皇帝受到赞誉，因此而名扬天下，作为地方特色菜闻名遐迩。
在扬州，卖老鹅的摊点，大街小巷，遍地开花。
在上午十点，下午五点准时出摊。
扬州大量养鹅、吃鹅的历史可以追溯到唐宋前。