熬肉汤熬酸可以加入少量的小苏打，也就是的氢氧化钠，是一种弱碱，加入汤中可以中和酸味。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。
碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
小苏打在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。
馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出。
放以下几种香料可以让老汤香气更浓：
1.花椒，别名?、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。
为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。
其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药。
2.香叶，常用于腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。
味芬芳，但略有苦味。
精油含量约百分之二，主要成分是桉叶脑。
3.白芷，性温，味辛，气芳香，微苦。
根呈圆锥形，长10厘米到20厘米，直径2厘米到
2.5厘米。
表面灰棕色，有横向突起的皮孔，顶端有凹陷的茎痕。
质硬，断面白色，粉性足，皮部密布棕色油点。
4.陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。
橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。
5.茴香，是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。
因为它能除肉中臭气，使之重新添香，故称茴香。
熬肉油可以放白糖的。
步骤:
1.猪板油用流动的清水冲净，改刀成小块；
2.入锅，加半碗清水；
3.大火煮至水干；
4.当板油开始出油时，转小火，不时用锅铲翻翻锅；
5.慢慢熬至全部出油，油渣变金黄；
6.用筛网过滤，把熬好的油装进容器里。
待放凉后凝固前加入少许白糖和盐即可。
提示：
1.熬猪油的原材料首选猪板油，就是猪肚子上的那块白色的大的油脂块，用它熬油，油渣少出油量高。
2.猪油放凉后加入少许白糖和盐不仅能增加猪油的风味，还能防变质。