咸鱼不能做酸菜鱼，酸菜鱼做法步骤如下：原料：1条1000克的新鲜鲤鱼，陈年泡青酸菜250克，鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
做法如下：
1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，泡青酸菜洗后切段；
2.将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸；
3.下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入精盐、胡椒面备用；
4.将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆；
5.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅；
6.用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟，待鱼片煮熟，加入味精，倒入汤盆中即可。
原料：鲑鱼200公克，猪绞肉300公克，蛋2颗，葱1根，姜20公克，盐1小匙，酱油半大匙，糖半大匙，胡椒粉1小匙，香油半大匙，面粉2大匙，盐半大匙，酒1大匙，胡椒粉1小匙。
步骤：
1.鲑鱼洗净切成1公分粒状，以调味料腌约30分钟后沥干，再以3大匙沙拉油煸干，再沥干油脂备用。
2.葱、姜切成细末状，与作法1的鲑鱼、猪绞肉、蛋及调味料搅拌均匀。
材料：咸鱼干300克、花生米300克、油适量、蒸鱼豉油适量、辣椒适量、花椒适量、葱适量。
步骤：
1.锅里加少许油，将用清水洗控好的花生米下锅。
2.炒至花生米脆香备用。
3.另起锅，加少许油，将咸鱼肉下锅炒至干香，再出锅备用。
4.锅里加少许的油，将花椒辣椒下锅小火焙香。
5.再加入葱花炒出味。
6.再将炒好的咸鱼下锅。
同时也将炒好的花生米下锅。
7.最后加不许的蒸钱豉油及香醋提一下味即可。