白酒生产固态发酵工艺是传统工艺，其生产过程是：粮食，粉碎，蒸料，摊凉，同时拌入曲粉，入窖密闭发酵，出料，蒸馏，陈酿，勾兑，储存，包装，成品。
白酒生产液态发酵工艺是新工艺，与工业化酒精发酵生产工艺几乎一样。
其生产过程是：粮食，粉碎，加水，蒸煮，加入糖化酶和酵母菌，入罐密闭发酵，蒸馏，勾兑调香，储存，包装，成品固态发酵工艺发酵时间长，酒曲中微生物种类多，发酵后产生的香味物质多，酒体丰满、醇香，口感好，但发酵时间长，淀粉转化率低，要完全利用完原料中的淀粉等可发酵物质，需要多次发酵、多次蒸馏，所以才会有大曲酒、二曲酒等称呼。
液态发酵工艺发酵时间短，发酵效率高，淀粉转化率高，产量也高，但因为微生物种类单一，发酵后除了酒精外，基本没有其他的香味物质，所以在发酵完成，蒸馏后，需要用人工配制的香精香料进行调香，产品口感寡淡、刺激感强，酒体不完整，属于低档产品。
因为密封不好，长时间酒精基本挥发干净，对外界的细菌微生物抑制很差，可能会有细菌在里面生长，对身体不好。
保存白酒的方法有很多，例如：
1.用坛子存放。
陶瓷的坛子里的矿物质对能使白酒的品质更好，并且会越放越香；
2.放入深窖储藏。
用坛子装好密封后，选择深窖储藏，最好是地下一百米以下的地窖，那里恒温、恒湿、无光照的环境，最有利于白酒的自然老熟；
3.带包装存放。
一般买回来的酒如果想保存建议带着原包装保存，因为酒容易挥发，已经打开过的酒不适合较长时间的保存；
4.封口。
对瓶口处也应该再给予封闭处理，因为一般买的酒瓶口处并不是封闭的非常严的，所以可以用保鲜膜或塑料袋把瓶口缠紧，如果感觉还是不严实，可以用蜡封瓶口，把蜡融化，然后把瓶口放在融化的蜡中，等蜡干透。
或者用泥把瓶口封起来也是可以的。
泥适合各种包装的瓶子，但是蜡容易把塑料的瓶盖弄变形，容易封闭不紧，要注意方法得当。
固态发酵白酒窖池或容器口密封不好时，出现的现象：
1.会使容器里，边沿酒糟接触空气量较多，
2.会使容器里温度升高，产酸变多，感染杂菌变多，
3.会使发酵产酒率降低，品质变差。
固态发酵，是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气，液，固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。
白酒生产工艺属于典型的固态发酵，将粮食中的糖转化成酒精，制成白酒。