蛋挞：是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，台湾称为蛋塔，意指馅料外露的馅饼，相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼。
好吃的蛋挞种类：
1.牛油蛋挞：牛油蛋挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
2酥皮蛋挞：酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮，但因使用猪油，口感较牛油酥皮粗糙，另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
3.玛嘉烈葡式蛋挞：玛嘉烈葡式蛋挞是蛋挞的一种，微甜。
4.巧克力蛋挞：普通蛋挞中加入了巧克力，香甜可口。
5.鲜奶挞：鲜奶挞是一道由油面、水面等食材制成的食品。
蛋形指数即孵化率、建雏率、孵化早期胚胎死亡率及出壳母雏比例的影响。
结果表明，蛋形指数在1比30至1比35范围内种蛋孵化率较蛋形指数在1比16至1比29范围内种蛋孵化率高百分之十二点七；蛋形指数在1比30至1比35范围内种蛋孵化率较蛋形指数在1比36至1比49范围内种蛋孵化率高百分之十，差异极显著。
蛋挞皮是一种由低筋面粉、高筋面粉、酥油、玛琪琳、清水、蛋挞模具做成的用于包裹蛋挞液的可食用外壳，制作时需要掌握好烧制的火候。
制作方法：
1.在面板上铺一层薄面粉，取出两张飞饼皮。
2.将两张飞饼皮叠加起来。
3.将叠好的飞饼擀成方形的面片。
4.再将擀好的饼皮卷成圆筒状，将卷好的饼皮包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室里松弛20分钟。
5.取出圆筒，切成12等份。
6.两个面团做一个蛋挞，所以一次取两个面团。
7.将两个面团叠好，压扁，擀成圆形。
8.将挞皮放入挞模中，将挞皮按照模具的形状比较均匀地按平，边缘可超出一部分。
9.将做好的挞水倒入挞皮中，到八分满即可。
10.放入烤箱，定时取出即可。