1.将锅清洗干净，倒入一点白醋，并且持续加热到接近滚烫后关火；
2.滚烫的醋用力涂刷锅的内面，刷几遍后倒掉白醋，用清水冲洗；
3.大火加热，直至锅内所有的水分都蒸发干净；
4.当锅已经很热后转中小火，同时倒入食用油，然后不断摇晃、转动，确保锅的内面都粘到油。
这时用中小火保持温度，至少让油在锅里待两三分钟；
5.两三分钟后关火，等冷却后把油倒掉，再用水和洗洁精把锅洗净，擦干即可。
铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量。
它的原理是，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。
国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量能增加两倍。
食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多。
所以，炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之类酸性的蔬菜，效果可能更大。
在过去贫困时期，人们做菜、烙饼时主要使用铁锅，而且烹调时放油非常少，所做的菜肴又是以蔬菜为主，客观上有利于锅体中铁元素的溶出。
尽管这种铁为非血红素铁，吸收率并不高，估计只有3%以下，但由于每日摄入，对于缺铁的人来说，仍然是一个重要的铁来源。
1.铁锅太薄，加热的时候导热比较快，容易糊锅；
2.火力比较旺，控火不好的时候容易产生这样的情况；
3.锅表面没有有层或者防护的膜，炒菜的时候容易产生糊锅现象。
解决方法：首先使用一块肥肉，然后用在锅内慢慢煮化，让猪油充分的浸润铁锅，然后再冷却，反复2次，这样能够起到保护的作用，能缓解糊锅情况。