底火太高了，导致蛋糕瞬间膨大的动力太大。
这里面涉及的是一个蒸发量的问题，就我们煮汤，大火情况下汤水沸腾的非常厉害，容易溢出锅。而用小火熬汤，就不会出现这样情况。根本道理是一样的。改进方法是降低底火，然后注意观察只要表面保持平滑状态，说明温度是合适的。当然，降了底火后，适当延长烤制时间。
用料
鸡蛋 12个
低筋面粉 190克
细砂糖 150克
牛奶 65克
斑斓叶汁 65
盐 2克
柠檬汁 几滴
玉米油 130克
步骤 1
新鲜斑斓叶洗净
步骤 2
大概5—6根切段，➕适量水，榨汁
步骤 3
过滤取汁液后，放一旁沉淀，待用
步骤 4
把鸡蛋，蛋黄和蛋清分离后，先制作蛋黄糊。蛋清放冰箱冷藏待用。 古早蛋糕汤面发，蛋黄面糊:玉米油小锅加热后，筛霖面粉，搅拌。➕入斑斓汁和牛奶，搅拌均匀。➕蛋黄搅拌均匀。待用。
步骤 5
取出蛋清，滴进柠檬汁。分三次加入白糖，蛋白打至湿性泡发，起大弯钩。
步骤 6
烤箱预热，150度，10分钟。
步骤 7
蛋黄糊➕蛋白，搅拌均匀后，倒进模具。
步骤 8
从高往低，摔一下面糊后，放进烤箱。 往烤盘➕一小碗水。水没过模具的底。
步骤 9
150度，大概55-60分钟，视自家烤箱温度而定。
步骤 10
出炉后，重摔一下，脱模，晾凉。 就可以开吃
古早蛋糕中的柠檬汁主要起到了去腥和增加风味的作用。如果没有柠檬汁，可以使用以下几种替代品：
橘子汁或橙子汁：这些果汁同样具有酸甜的口感，可以很好地替代柠檬汁，为蛋糕增添清新的风味。使用时，注意根据果汁的酸度和甜度适量调整用量，以免影响蛋糕的口感。
食用醋：白醋或米醋都可以作为柠檬汁的替代品。醋的酸性可以帮助去除鸡蛋的腥味，但使用时要注意控制用量，以免蛋糕口感过酸。同时，建议选用口感较为柔和的醋，以免影响蛋糕的整体风味。
请注意，在替换柠檬汁时，要确保替代品的用量适中，不要过多或过少，以免影响蛋糕的口感和品质。同时，不同的替代品可能会对蛋糕的口感和风味产生不同的影响，因此建议根据自己的口味和需求进行选择和调整。