不用打蛋器把蛋糕做松软的方法如下：在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品，制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整，如果一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响，搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品。
方法如下：
1.材料： 鸡蛋、绵白糖、植物油、牛奶、橙皮、核桃仁小丁、筷子、竹签、模具、烤箱；
2.鸡蛋再加入绵白糖用筷子搅拌均匀，再加入植物油和牛奶搅拌均匀。
3. 加入过筛的粉类拌匀，注意不要过度搅拌，再 加入糖渍橙皮和核桃仁小丁，之后混合均匀。
4. 倒入事先涂油撒粉的模具中。
再放入预热到175度的烤箱烘烤30分钟左右，之后用竹签插入蛋糕体中心，如果没有粘黏就表示熟了，便可以出炉，如果还有点粘黏就可再烤3至5分钟。
5. 蛋糕出炉后，脱模置于烤网上晾凉，再切片即可享用。