食材：山药100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，胡椒粉2克，味精2克。
做法：
1.将山药去皮，切成块；
2.排骨洗干净，剁成段；
3.姜拍松，葱切段；
4.将山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入清水2800毫升，用大火烧沸之后，改用小火炖煮40分钟，加入盐、味精、胡椒粉即可。
意思是把排骨放到沸水里等肉或着骨头里的血渗出来 形成泡沫，这个时候用勺把泡沫打掉。
也可以指切好的排骨放在热水里汤一下，去一下血水，这样煲出来的汤就很清甜。
排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。
飞水即焯水，其作用一是通过可以漂去排骨的一些漂油和砍切排骨时肉质表面粘连的骨屑，二是使排骨受热使其肉质迅速收缩，挤出瘦肉纤维和骨腔中的血水，加工成熟后不仅可以除去排骨自身的血腥味，还可以去除浮沫，使排骨外观更好看。
至于，究竟是用热水还是冷水，最后还是看你的做法了；如果是煲汤，冷水下锅，因为蛋白质在遇到热水时会马上凝固，而冷水易于蛋白质的分解；如果是焯一下水，就热水下锅。
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