春卷，又称春饼、春盘、薄饼。
流行于中国各地，在江南等地尤盛。
民间除供自己家食用外，常用于待客。
春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。
春卷原料：食用油，猪肉，牛肉，羊肉，卷心菜，白菜，粉丝，荠菜，芹菜，燕皮等。
春卷做法：大白菜洗净切碎，猪肉洗净切丝，起油锅加热，放入肉丝煸炒2分钟，放入大白菜煸炒，放少许盐煸炒至熟，最后放少许淀粉勾芡翻炒均匀出锅，盛入盘中放凉，取一春卷皮放上白菜肉丝馅，然后包卷起来，起油锅加热，放入春卷煎，煎至金黄出锅。
春卷的制作：主料：油皮500克、冬笋100克、虾仁100克、荠菜750克、猪肉50克。
辅料：小麦面粉50克、香油100克、味精3克、盐5克、姜10克。
步骤：
1. 豆腐皮每张切成六小块共切成30块。
2. 冬笋、猪肉都洗净切成细丝。
3. 荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。
4. 面粉放入碗内，加水调成湿浆。
5. 炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅。
6. 豆腐皮置案板上铺开，包馅成卷，在合口处涂上面浆。
7. 原炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。
用料：春卷皮，五香豆干，猪肉，卷心菜，胡萝卜，淀粉，调料食用油，酱油，精盐；步骤：
1.五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用；
2.猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟；
3.锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出；
4.用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅；
5.把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好，放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。