材料：大葱、鸡蛋、脆皮肠；调料：油、盐；大葱理好洗净沥水备用；鸡蛋打成蛋液、葱切碎、脆皮肠切粒；鸡蛋炒好切碎，与葱和脆皮肠加少量的油和盐拌匀即可做成；包好饺子，就可坐锅煮食；和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连，水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，直到煮熟，不用点水，不用翻动，水开时既不外溢，也不粘锅。
最好的时间为五分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养。
1.煮前把蛋放入冷水浸泡，以降低蛋内气压，来防止蛋壳破裂。
2.然后用中等火候，水煮鸡蛋5分钟左右，避免营养素流失。
3.将鸡蛋捞出，即可食用。
鸡蛋、大虾和蟹味菇能放在一起吃，鸡蛋鲜虾炒蟹味菇的做法如下：
1.准备食材：鸡蛋两个、蟹味菇300克、鲜虾300克、红辣椒两个、菜籽油适量、葱50克、生抽10克、盐、姜和鸡精适量；
2.将蟹味菇洗净沥干水备用；
3.鸡蛋打散放入适量盐后锅内倒油煎成金黄的蛋饼盛盘备用；
4.鲜虾去头用料酒腌制15分钟，红辣椒切小块，姜和葱切成末备用；
5.锅内倒入适量菜籽油，待油热后放入腌制好的鲜虾和姜、蒜末爆炒；
6.放入蟹味菇、红椒和鸡蛋一起翻炒，再加适量的生抽和盐巴调味；
7.出锅前再放适量鸡精提味即完成。