蚝豉：也称“蛎干”，牡蛎肉的干制品。
蚝豉是广东人和香港人“开年饭”的特色。
被誉为“海牛奶”。
做法：
1.大米用清水浸泡2小时。
2.蚝豉泡软洗干净，控干水，锅里放入油、姜，煎制蚝豉。
3.鱿鱼泡软，清洗干净，切成细丝待用。
4.咸蛋清洗干净。
5.高压锅加入清水，把所有材料放入锅中，煲制30分钟，把咸蛋切成粒，放入高压锅煲制15分种，加入盐、鸡粉调味。
一、蚝豉不一定是生蚝晒干成的，蚝豉的制法有两种：
1.把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟，再晒干或烘干，制成的称熟蚝豉；
2.为了保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉。
二、蚝豉，也称蛎干，一种海味，牡蛎也称蚝肉的干制品。
是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。
主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴。
牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，是一种大众化的海味食品，它的肉营养丰富，含蛋白质百分之四五到五十七，脂肪百分之七到十一，肝糖百分之十九到三十八，此外还有多量的维生素等，素有海牛奶之称。
牡蛎属贝类，是贝类养殖的主要对象之一。
蚝豉炖猪手的做法如下：
1.准备食材猪蹄、蚝豉、鸡粉、食盐、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、料酒、老抽。
2.准备好冰糖、姜、葱结、桂皮，八角待用。
3.猪手斩件冷水入锅，放料酒姜片煮去血水洗净备用。
4.蚝豉清洗后稍泡备用。
5.锅里放少量的油，入冰糖炒化成糖色。
6.倒入猪手，调入适量料酒及老抽炒上色。
7.放入淹盖猪手的水煮开后撇去浮沫放入葱结、姜、桂皮及八角。
8.盖上盖中小火慢炖50分钟。
9.放入蚝豉继续炖半小时后调入盐，鸡粉，老抽，大火收汁即可上碟。